필라프

재료 (4인분 기준): 쌀 4컵, 닭 반 마리, 병아리콩 2줌(없으면 완두콩으로 대체해도 나쁘지 않은 맛이 난다), 양파 1개, 마늘 2~3알, 소금, 버터, 후추, 입맛에 따라 고춧가루, 할라페뇨 피클 적당량
만드는 법:

• 병아리콩을 먼저 12시간동안 불려 연하게 하거나, 바로 30분에서 1시간 가량 삶아서 껍질이 벗겨질 정도로 부드럽게 삶는다.
• 닭을 대강 잘라놓은 다음 뼈째로 재료가 다 잠길만큼 냄비에 물을 붓고 끓인다. 이때 소금, 후추, 월계수잎등으로 간을 조금 심심하게 맞춘다. 물이 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걸러내면서 닭고기가 뼈에서 쉽게 분리될때까지 약불로 잘 고아낸 다음 닭고기를 건져서 손으로 잘 찢어둔다. 뼈는 버려도 되지만 국물은 절대로 버리지 말자.
• 쌀을 씻은 다음 그릇에 담아놓고 조금 불린다.
• 팬에 버터를 두르고 잘게 다진 양파와 마늘을 우선 볶는다.
• 양파와 마늘이 노랗게 잘 익으면 그 위에 불려둔 쌀을 붓고 버터를 조금 더 추가해서 달달달 볶다가 그 위에 닭고기 국물을 재료가 완전히 잠길때까지 붓고 그 위에 병아리콩을 올리되 섞지는 않는다. 그 다음 불을 줄이고 팬 뚜껑을 닫아둔 채로 아주 약한불로 쌀이 익을 때까지 끓인다. 이때 물양을 못맞추면 밥이 아니라 죽이 되어버리는데, 만약에 자신없다면 리조또 만들때처럼 닭육수를 나눠서 붓는 방법을 써도 된다. 처음에 육수를 다 빨아들인 쌀을 조금 맛보고 아직 덜익었거나 밥이 되다 싶으면 육수를 추가하고, 만약에 간이 안맞는다면 이 육수를 추가하면서 소금, 후추를 추가하는 방식으로 간을 맞춘다. 국물이 졸아버리면 간을 맞출 수 없게 된다.
• 밥이 부드럽게 잘 익고 서로 들러붙지 않으면 다 된것이다. 다 된 밥을 그릇에 담고 그 위에 삶아둔 닭고기를 찢고 삶은 병아리콩을 올려 고명으로 쓴다. 먹을 때는 할라페뇨 피클을 곁들여서 먹으면 더욱 맛이 좋다.

• 드래곤볼 초창기의 악당 피라후의 이름은 여기서 따왔다.[8]

• 원피스에서 상디가 깅에게 만들어준 음식이 이것이다.[9] 온갖 해산물을 먹음직하게 썰어넣은 게 특징이다.[10]

• 한때 한국 경양식집에서 평범한 김치볶음밥을 '김치 필라프'로 부르며 팔곤 했는데, 조경규 작가가 저작인 오무라이스 잼잼을 통해서 이를 지적한 바 있다. 볶음밥과 필라프가 엄연히 다른 음식임을 생각하면 타당한 비판이다.

• 니콜라이 2세 일가가 즐겨먹은 음식이기도 하다. 정확히는 게살 필라프를 자주 먹었다.

• 한국에서는 김치필라프, 새우필라프 등으로 현지화된 버전이 있다. 사실 한국에선 필라프의 입지가 리소토와 볶음밥의 중간 정도로 여겨지며 그냥 볶음밥을 필라프라는 이름을 붙여 팔면서 가격은 훨씬 높게 받는 경우가 많은데 애초에 필라프는 단순히 밥을 볶는 방식과는 차이가 크고 솥밥에 가까운 방식이다.

• 우즈베키스탄과 타지키스탄의 필라프 문화는 2016년 유네스코 인류무형문화유산에 등재되었다. 다만 같은 시기에 등재되긴 했지만 공동 등재는 아니고 각자 따로 등재된 것이다.