인제라

동아프리카(아프리카의 뿔)에서 주식으로 먹는 음식이다. 생김새 및 만드는 법은 크레이프, 팬케이크와 유사하다. 테프라는 곡식을 갈아만든 가루를 반죽하여 발효시킨 후 부쳐먹는다. 인제라라는 이름은 영문 표기에 이끌린 것이며 에티오피아어 발음은 "은저라"에 가깝다.

주로 에티오피아와 에리트레아에서 먹으며, 그 외 두 국가들을 비롯하여 소말리아, 소말릴란드, 지부티 등 동아프리카 지대 국가들과 수단, 홍해 건너 예멘에서도 먹는다.

한국 음식으로 비유하면 쌀밥과 비슷한 포지션으로 에티오피아와 에리트레아에서는 "너 인제라 먹고 다니니?"라는 말도 있을 정도이다.

맛은 대강 기름기 없이 부쳐낸 메밀 전병과 비슷하나 발효를 거치는 탓에 시큼털털한 맛이 강하다. 보통 크게 부쳐놓고 먹기 좋을만큼 맨손으로 뜯어내어 왓(ወጥ, wet': 에티오피아식 스튜) 등을 발라먹는다.

대한민국에 소재한 에티오피아 요리 식당들은 수입 테프의 가격 문제로 테프 대신 밀가루로 인제라를 만드는 경우가 많은 편이다. 자연스럽게 시큼한 향도 떨어지며, 그래서 한국인 입맛에는 오히려 더 잘 맞을 수도 있다.

에티오피아 일부 지역에서는 엔세테라는 식물에서 전분을 추출하여 고쵸(Kocho)라고 하는 빵을 만들어 먹는다. 에티오피아의 인구 6분의 1 이상이 고쵸를 먹는다.

소말리아, 소말릴란드, 지부티, 예멘에서는 라허흐(laxoox, lahoh)[2]라는 음식이 있는데, 차이점이라면 테프가루를 쓰는 게 아니라 밀가루를 쓴다. 그 외 말라와흐(malawah)가 있다.

수단 공화국, 남수단, 차드에서는 키스라(kisra)라는 납작빵들이 존재하는데 이 요리들도 인제라와 비슷하다.