소혀버섯

최근 수정 시각: 2026-06-10 04:14:14

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토론 역사

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식용 버섯

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	기타	마카 · 무(무청 · 시래기 · 우거지) · 열무 · 알타리무 · 냉이 · 와사비 · 큰다닥냉이 · 로켓(루꼴라)
가지 목	가지과 (고추속)	Capsicum annuum: 고추 · 파프리카 · 할라페뇨 · 꽈리고추 · 피망 · 홍고추(풋고추) · 오이고추 · 청양고추 · 카이엔 Capsicum chinense: 페퍼X · 부트 졸로키아 · 캐롤라이나 리퍼 · 스카치 보네트 · 레드 사비나 하바네로 Capsicum frutescens: 타바스코 · 프릭끼누(쥐똥고추) · 페페론치노 Capsicum baccatum: 아히 레몬 드롭 Capsicum pubescens: 로코토 · 만자노
	가지과 (가지속)	가지 · 구기자나무 · 감자^※ · 토마토^※
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범의귀과		돌나물 · 돌단풍
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※: 과채류, 견과류, 곡류, 균류이지만 채소로 보기도 함
그외 기본 식재료/재배물 틀: 고기 · 곡물 · 과일 · 채소 · 해조류 · 향신료 · 식용유 · 장류 [1] 콩 자체에는 독성이 있어 먹을 수 없고, 새싹이나, 새순을 주로 식용

소혀버섯 Beefsteak mushroom

학명	*Fistulina hepatica* (Schaeff.) With, 1792.
분류
계	균계(Fungi)
문	담자균문(Basidiomycota)
강	주름버섯강(Agaricomycetes)
목	주름버섯목(Agaricales)
과	소혀버섯과(Fistulinaceae)
속	소혀버섯속(Fistulina)
종	*소혀버섯(F. hepatica)*

소혀버섯 또는 비프스테이크 버섯(Beefsteak mushroom)은 소혀버섯과 소혀버섯속의 버섯이다. 학명은 피스툴리나 헤파티카(Fistulina hepatica)이다. 식용버섯으로 단백질이 풍부하고 잘 요리하면 소고기(우설구이)와 비슷한 맛이 난다고 하여 이러한 이름이 붙었다.

소혀버섯의 어린 자실체. 형태와 색이 우설의 모습과 닮았다.

생으로 저며서 먹으면 쇠고기 육회와 질감이 비슷하다고 하는데#, 이는 다소 과장된 것이고 생으로 먹으면 수박을 씹는 듯한 식감에 약한 신맛이 난다. 향이 짙은 이탈리안 파슬리와 강한 드레싱을 곁들여 먹으면 맛있다. 올리브유에 튀기거나 스튜에 약간만 넣어도 맛이 뛰어나게 변한다.

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