배추속댓국

배추의 속대, 즉 안쪽의 꼬들꼬들하고 노란 잎을 뜯어서 된장과 함께 끓인 국이다.

배추와 된장을 사용하는 국이라서 크게 특별한 것은 없지만, 특유의 짭짤하게 당기는 맛이 좋아서 중독성이 강한 맛이다. 추어탕의 그 짭짤하게 당기는 맛을 생각하면 된다.

배추와 된장뿐 아니라 쇠고기를 넣는데, 돼지고기 목살 등 기름기가 적은 살코기 부위로 대체할 수 있다. 고기를 넣는 요리가 그렇듯이, 일단 고기부터 한 번 볶은 다음에 물과 된장을 풀고 배추 속대를 넣어 만든다. 간이 맞지 않으면 간장과 다진마늘 등으로 간을 맞출 수 있다. 배추 속대는 당연히 잎을 낱개로 뜯어서 넣어야 하지, 통째로 넣으면 안 된다.

똑같이 배추를 쓰지만 안쪽인 속대 대신 겉부분인 녹색 잎 부분을 쓰면 우거짓국이 된다.