크로켓

서유럽의 튀김 요리.

원조는 걸쭉한 베샤멜 소스와 으깬 감자를 섞어 동그랗게 굳힌 다음 튀김옷을 입혀 튀기는 크림 크로켓이다. 취향에 따라 여기에 잘게 썬 야채나 다진 쇠고기, 햄, 치즈, 파스타류나 쌀을 심으로 박거나 볶은 양파, 향신료 등을 첨가한다.

이탈리아에서는 쌀로 만든 크로켓인 아란치니나 고기 내장을 섞은 크로켓도 전통적으로 내려왔다. 같은 음식이라도 지역적 특색과 차이가 강하며 엄격함을 지키는 이탈리아 요리답게, 아란치니 역시 조리법에 따른 지역적 차이점이 있다. 대체로 시칠리아의 팔레르모와 카타니아 지역으로 조리법이 다른데, 팔레르모 지역은 쌀에 사프란을 넣어 노랗게 물들인 리소토를 사용하며 원구형으로 빚어 내지만, 카타니아 지역은 쌀에 사프란을 넣지 않은 하얀 리조또를 사용하며 모양 역시 종 모양으로 빚어낸다는 차이점이 있다.

벨기에에는 새우 크로켓이 있다. 제1차 세계 대전 시기에 군인들이 즐겨먹은 것이 기원이다.

프랑스, 스페인 같은 나라에서 자주 볼 수 있는 요리인데, 특히 스페인의 경우 동네 술집에 내용은 고기, 해산물, 채소 등 각종 다양한 재료로 채우고 종류별로 크로켓을 늘어 놓고 파는 모습을 종종 볼 수 있다. 간단한 안주거리로 참 좋다.

네덜란드식 크로켓은 쇠고기, 송아지 고기를 갈아 만든 미트소스와 감자를 섞어서 소를 만든다. 네덜란드에서 가장 대중적인 패스트푸드로 암스테르담 길거리의 무인 편의점(FEBO 등)에서도 판다.

크로켓이 일본에서 변형된 것이 바로 고로케다. 이는 네덜란드의 고기 미트소스 크로켓이 전래된 것이 아니라, 메이지 유신 이후 프랑스의 크림 크로켓이 1898년 일본에 들어온 것이다.[1] 그래서 원래는 굉장히 고급 양식으로 여겨졌다고 한다. 현재의 일본식 고기 들어간 고로케는 1927년 정육점에서 자투리 고기를 취급하기 위해 개발되었다는 것이 통설이다. 자세한 것은 해당 문서 참조.

이후 빵가루를 묻혀 튀기는 방식의 요리가 대거 등장한다.

한국에서는 감자 크로켓을 식자재 마트 등에서 냉동식품으로 구할 수 있다. 하지만 고로케보다는 점유율이 낮은 편이며 시중에 크로켓으로 판매되는 제품들도 서구권에서 실제로 먹는 크로켓이 아닌, 고로케 형태인데 이름만 크로켓인 경우가 많다.

접시나 그릇에 담아 내놓는다. 튀김 요리이니 아래에 키친타올을 깔아두는 것이 좋다. 그냥 먹어도 되고 케첩 등의 소스에 찍어 먹어도 상관 없다. 감자로 만들어 전체적으로 폭신폭신하고 고소하다. 하지만 튀김 요리이다보니 요리 과정이 복잡해 자주 해먹긴 어렵다.