전유어

흰살생선으로 만든 전 요리.[1] 생선전(生鮮煎), 혹은 어전(魚煎)이라고도 하며, 우리말로는 돈저냐와 비슷하게 '생선 저냐'라고도 한다.

과거엔 궁중 연회나 제사 같은 특정한 시기에 주로 요리해 먹었던 음식으로 이들 행사는 일반적으로 시간이 오래 걸리기 때문에 그냥 생선구이를 내놓을 경우 먹기도 전에 다 말라 비틀어지는 경우가 많았다. 그래서 옛날 전통방식의 생선전 조리법을 보면 달걀이 무식할 정도로 많이 들어가는데, 달걀로 옷을 잘 입혀야 속 재료의 수분이 증발하지 않기 때문이다. 이외에도 신선로로 끓여먹는 전골 요리인 열구자탕에도 재료로 들어간다.

현대 대한민국에선 명절 제사상에서 자주 접할 수 있는 요리이기도 하다.

명태(동태), 대구, 도미 등 흰살생선을 많이 이용한다.[2]

생선으로 포를 뜬 다음에 밀가루를 묻힌 후 풀어둔 달걀을 묻혀서 식용유를 두른 프라이팬에 잘 익히면 된다.

시중에 판매되는 순살 생선 슬라이스 제품들은 한 팩 당 1~2개 나올까 말까할 정도로 뼈를 잘 발라낸 경우가 많아 이러한 제품과 같이 순살로만 만들었다면 그냥 흡입해도 무리가 없지만 뼈가 남은 상태라면 먹기 까다로워진다. 뼈를 잘 발라내지 않고 대충 포를 떠서 전을 만들 경우, 전을 씹던 도중 생선뼈가 나와서 잘못하다가 생선뼈가 목에 걸리는 사달이 날 수도 있다. 또, 먹는 사람은 언제 생선뼈를 씹을 지 알 수 없기 때문에 다른 음식을 씹을 때보다 유난히 꼭꼭 씹게 된다.

기름에 부치기 전에 빵가루를 추가로 입혀 생선튀김과 같이 조리하기도 한다.

한국 요리에 익숙지 않았던 전 대한민국 축구 국가대표팀 감독 거스 히딩크가 갈비와 더불어 드물게 좋아하던 한국 요리였다고 한다. 그도 그럴 게 생선튀김의 재료, 조리방식과 크게 차이가 나지 않으며 네덜란드에서도 한국의 부침개와 비슷한 파넨쿠켄이라는 팬케이크를 식사로 많이 먹기 때문이다. V-리그 출신 미국인 선수인 메레타 러츠도 좋아했다고 한다.

한국의 전통 밥상에선 5첩만 돼도 이 전유어가 기본찬으로 들어갔다. 고기와는 달리 생선은 옛날에도 5첩만 되어도 기본 반찬에 들어갈 만큼 흔했던 셈이다.[3]