무침회

데친 오징어나 소라 등에 갖은 채소를 넣어 매콤하게 무친 회 요리다. 대구 10味 중 하나이며 대구의 향토음식으로 취급된다.

생선 운송에 한계가 있었던 내륙 지방에서 강한 맛의 양념으로 회와 야채를 비벼 먹었던 것에서 기원한다. 과거 잔치상에 올라가던 메뉴가 술안주로 정착한 것.

현재 일반적으로 오징어, 소라, 우렁이의 경우 데쳐서 활용하며, 보통 생선은 선어로, 붕장어는 활어로 손질하여 사용한다. 여기에 밑반찬으로 재첩국이 나온다.
무침회에 보통 선어회를 사용했던 것은 90년대 이전 운송 기술이 부족했던 것에서 기원하며, 그때에도 붕장어(아나고)는 활어로 유통이 가능했기에 붕장어만 활어로 활용했다. 그러나 최근에는 생선을 적게 넣거나 빼는 경우가 많으며, 붕장어도 넣지 않는 추세다.

대구에서 무침회 골목으로 유명한 곳은 불로시장 무침회타운과 반고개 무침회 골목이 있다. 불로시장은 1970-80년대 30여개의 상가가 번성하며 무침회로 가장 먼저 유명했던 곳이나[1] 90년대를 지나며 쇠락하여 현재 2개 식당만 남았다. 반대로 1990년대부터 성서공단의 발달의 영향을 받아 반고개 무침회 골목이 인기를 얻어 현재 대표 무침회 골목으로 자리매김했다.

그밖에 대구 중구의 교동시장과 경대교 인근에도 무침회 상점이 모여 있었다고 전해진다. 경대교 인근 무침회 상가는 완전히 없어졌으며, 교동시장은 영업기간이 50년이 넘은 소수의 가게가 남아 있다.

불로동 무침회는 재료 중 생선의 비중이 높고 더 꾸덕하고 매운 장을 사용하며, 반고개 무침회는 오징어와 소라의 비중이 높으면서 새콤달콤한 양념을 사용하는 차이가 있다고 한다.

반고개무침회골목 문서 참조.