말토스

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탄수화물

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평면구조

알도스, 케토스, 피라노스, 푸라노스

기하구조

아노머, 에피머, 변광회전

단당류

일탄당

포름알데하이드

이탄당

글리콜알데하이드

삼탄당

알도스 - 글리세르알데하이드
케토스 - 디히드록시아세톤

사탄당

알도스 - 에리트로스, 트레오스
케토스 - 에리두르로스

오탄당

알도스 - 리보스, 아라비노스, 크실로스(자일로스), 릭소스
케토스 - 리불로스, 자일룰로스(크실룰로스)
디옥시당 - 디옥시리보스

육탄당

알도스 - 알로스, 알트로스, 글루코스(포도당), 만노스, 굴로스, 아이도스, 갈락토스, 탈로스
케토스 - 프시코스, 프룩토스(과당), 소르보스, 타가토스
디옥시당 - 푸코스, 푸쿨로스, 람노스

칠탄당

케토스 - 만노헵툴로스, 세도헵툴로스

팔탄당

(없음)

구탄당

알돈산 - 뉴라민산

복당류

이당류

수크로스(설탕), 락토스(유당), 말토스(엿당), 트레할로스, 투라노스, 셀로비오스

삼당류

라피노스, 멜레치노스, 말토트리오스

사당류

아카보스, 스타키오스

소당류

올리고당

다당류

글리코겐, 녹말, 셀룰로스(섬유소), 덱스트린

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파일:external/upload.wikimedia.org/796px-Maltose_structure.svg.png

알파 말토스

베타 말토스


Maltose[1]
C12H22O11

이당류의 하나로서 두 개의 포도당이 α-1,4 글리코사이드 결합으로 결합한 것이다. 이성질체로 아이소말토스와 설탕이 있는데, 아이소말토스는 α-1,6 글리코사이드 결합으로 이루어졌고 설탕은 구조 이성질체이다. 대응하는 당알코올말티톨.

엿당, 맥아당(麥芽糖)이라고도 하며, 이므로 단맛이 난다. 엿당이라는 이름에서 알 수 있듯이 물엿, 특히 '맥아 물엿'의 주성분이다.

아밀라아제라는 효소가 녹말을 분해하면서 생성된다. 밥을 오래 씹으면 단맛이 나는 원인이기도 하다. 밥을 오래 씹으면 침 속의 아밀라아제에 의해 녹말이 말토스로 분해되어 단맛이 나는 것이다. 맥아(麥芽)당이라는 이름에서 알 수 있듯이 발아하는 중인 보리 등의 씨눈에도 존재한다. 이는 보리싹이 에너지로 삼기 위해 자신의 녹말을 아밀라아제를 이용해서 분해하기 때문이다.

말토스가 분해되면 2개의 포도당 분자로 된다. 생물체는 말타아제라는 효소를 이용해서 분해하며, 인공적으로는 말토스를 강산에 넣고 몇 분간 가열하면 된다.

말토스의 생성은 맥주위스키양조과정에서 중요하다. 효모가 말토스를 분해해서 알코올을 만들기 때문이다. 효모는 직접 다당류인 녹말을 분해하지 못한다. 즉 효모의 먹이는 단당류포도당이나 이당류설탕(자당) 및 말토스인 셈이다. 양조 과정에서는 보통 맥아를 써서 말토스를 지속적으로 공급한다. 맥아에 아밀라아제가 많으므로 곡물에 맥아를 첨가하면, 곡물의 녹말이 분해되어 말토스로 되고 이것이 효모의 발효 대상이 된다.

서진시대 초기 돈지랄로 유명했던 왕개는 그의 경쟁자(...) 석숭와의 돈지랄 경쟁에서 이기기 위해 이 맥아당으로 자기의 집에 있는 식기들을 설거지했다고 한다.(...)[2]

[1] 발음에 주의할 것. |mɔ:ltoʊz[2] 반대로 석숭은 백랍(밀랍을 표백한 물질)로 설거지를 했다고(...)