유산슬

유산슬 또는 류산슬은 한국식 중화 요리의 일종으로 육류와 수산물 등 세 가지 재료를 채썰어서 국물을 넣고 녹말에 졸여낸 요리다. 한자 표기로는 溜三絲/溜三丝(liūsānsī, 리우싼쓰)다. 溜는 녹말을 넣어 미끌거리는 것, 三은 세 가지, 絲는 가늘게 채 썬 것들을 뜻한다.

전형적인 한국식 중화 요리 중 하나이며, 중국에는 비슷한 음식이 윈난성의 추류싼쓰(醋溜三丝) 정도인데, 식초 넣고 감자나 호박을 볶은 향토음식이라 그 지역 밖에선 잘 알려지지도 않았다고 한다. 즉 이 추류싼쓰와는 전혀 관련 없이 생겨난, 아마도 잡채에서 변화되어 생겨난 듯 보인다.

주재료들로 표고버섯, 해삼, 죽순, 팽이버섯, 새우, 돼지고기, 부추, 생강, 마늘 등이 들어가며, 소스로는 육수와 물, 녹말, 간장, 청주, 굴소스(호유), 식용유, 후추, 참기름 등이 쓰인다. 밥 위에 얹어서 '유산슬밥'이라는 이름으로 팔기도 하는데, 유산슬 자체도 꽤 비싼 식품이라 그런지 밥도 꽤 비싸다.

한국식 중화요리 중에선 울면, 우동처럼 맛이 덜 자극적인 편에 속한다.

조리법 자체는 어렵지는 않으나[1] 해삼이 굉장히 비싼 식재료이기 때문에 가정에서 요리해 먹는 것보다는 사서 먹는 것이 더 편하다. 물론 가정에서 조리할 때 해삼 대신 다른 재료들을 많이 넣으면 파는 것보다는 굉장히 푸짐하게 먹을 수가 있다.

팔보채와 재료나 조리법이 유사하나, 팔보채는 재료를 크게 썰 뿐만 아니라 고추기름이 들어감으로써 붉은 빛이 돈다는 점에서 유산슬과는 다르다.

그래도 비싼 만큼 맛은 매우 좋다. 자극적인 맛은 없고 다양한 재료가 함께 풍미를 내는 걸 볼 수 있다. 특히 죽순과 해삼의 식감은 덤이다.

채썰고 녹말에 볶아내는 요리이기 때문에 대량조리에 유리하며, 따라서 비프 스트로가노프처럼 학교 급식으로도 나올 때가 있다. 중식 뷔페나 각종 뷔페, 결혼식 식사 뷔페에서도 항상 한 자리를 차지하고 있다.[2] 맵지 않은 해물덮밥 급식을 저리 포장해서 내놓는 사례도 있는 듯하다.