소믈리에
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와인 전문가에 대한 가장 오래된 기록은 1316년 프랑스의 한 영주가 자신의 성에 보유한 음료 및 주류를 목록화하고 최상의 수준에서 관리[1]하기 위해 에셩송(L'echanson)[2]이라는 직업을 뒀다는 것이다.
소믈리에라는 단어는 고대 오크어(고대 프로방스어)의 saumalier에서 유래한 것으로, 짐을 나르는 동물(saumarius)을 끄는 사람이란 뜻이다. 과거에는 포도주를 유리병에 담아 유통하는 것이 아니라, 양조장에서 큰 오크통 하나를 통째로 구매하여 이것을 각 가정에서 별도의 용기에 담아 마시는 방식이었다. 이 오크통은 매우 무거웠기 때문에 짐마차에 실어 다녔는데, 이 짐마차를 몰던 직책이 바로 saumalier였던 것이다. 이 saumalier는 15-16세기를 거치며 단순한 몰이꾼에서 식자재를 담당하는 하인인 Sommelier로 격상되었다.
이후 시간이 흘러 17세기 이후 포도주 양조 기술이 발달하면서, 다른 양조장과 차별화된 품질을 자랑하는 고급 포도주가 생겨난다. 이러한 고급 포도주는 숙성될수록 맛이 좋아졌기 때문에 귀족들은 포도 작황이 좋은 해에 이름난 양조장에서 포도주를 대량으로 구매하여 저택에 보관하기 시작했다. 당시 귀족들의 대저택에는 으레 포도주를 보관하는 서늘한 지하실이 있었고, 이를 와인셀러라고 불렀다.
그런데 포도주는 변질되기 쉬운 과실주였기 때문에 같은 양조장에서 나왔더라도 운송 및 보관 상태에 따라 맛의 차이가 나는 경우가 많았다. 때문에 좋은 포도주를 골라 조달하고, 와인셀러를 관리하며, 오크통에 든 포도주 중 좋은 것을 골라 식탁에 올리는 사람이 필요해졌고, 이는 자연스럽게 소믈리에가 맡게 되었다. 이후 '포도주 전문가'로서의 소믈리에가 루이 14세의 궁정에서 처음 탄생했고, 얼마 안 가 대저택을 소유한 귀족들도 소믈리에를 두기 시작했다. 선술한 식음료 관리인인 에셩송(L'echanson)도 점점 포도주에 특화된 소믈리에에 밀려 사라지게 된다.
이렇게 왕실 혹은 고위 귀족들의 하인이었던 소믈리에들이 독립된 와인 전문가로 활동하게 된 이유는 바로 프랑스 혁명이다. 모시던 왕과 귀족들의 목이 잘리며 함께 직장에서 잘린 요리사와 집사, 소믈리에들은 부르주아 계층을 주 고객으로 하는 고급 레스토랑을 차리며 대중화되었다.
소믈리에라는 단어는 고대 오크어(고대 프로방스어)의 saumalier에서 유래한 것으로, 짐을 나르는 동물(saumarius)을 끄는 사람이란 뜻이다. 과거에는 포도주를 유리병에 담아 유통하는 것이 아니라, 양조장에서 큰 오크통 하나를 통째로 구매하여 이것을 각 가정에서 별도의 용기에 담아 마시는 방식이었다. 이 오크통은 매우 무거웠기 때문에 짐마차에 실어 다녔는데, 이 짐마차를 몰던 직책이 바로 saumalier였던 것이다. 이 saumalier는 15-16세기를 거치며 단순한 몰이꾼에서 식자재를 담당하는 하인인 Sommelier로 격상되었다.
이후 시간이 흘러 17세기 이후 포도주 양조 기술이 발달하면서, 다른 양조장과 차별화된 품질을 자랑하는 고급 포도주가 생겨난다. 이러한 고급 포도주는 숙성될수록 맛이 좋아졌기 때문에 귀족들은 포도 작황이 좋은 해에 이름난 양조장에서 포도주를 대량으로 구매하여 저택에 보관하기 시작했다. 당시 귀족들의 대저택에는 으레 포도주를 보관하는 서늘한 지하실이 있었고, 이를 와인셀러라고 불렀다.
그런데 포도주는 변질되기 쉬운 과실주였기 때문에 같은 양조장에서 나왔더라도 운송 및 보관 상태에 따라 맛의 차이가 나는 경우가 많았다. 때문에 좋은 포도주를 골라 조달하고, 와인셀러를 관리하며, 오크통에 든 포도주 중 좋은 것을 골라 식탁에 올리는 사람이 필요해졌고, 이는 자연스럽게 소믈리에가 맡게 되었다. 이후 '포도주 전문가'로서의 소믈리에가 루이 14세의 궁정에서 처음 탄생했고, 얼마 안 가 대저택을 소유한 귀족들도 소믈리에를 두기 시작했다. 선술한 식음료 관리인인 에셩송(L'echanson)도 점점 포도주에 특화된 소믈리에에 밀려 사라지게 된다.
이렇게 왕실 혹은 고위 귀족들의 하인이었던 소믈리에들이 독립된 와인 전문가로 활동하게 된 이유는 바로 프랑스 혁명이다. 모시던 왕과 귀족들의 목이 잘리며 함께 직장에서 잘린 요리사와 집사, 소믈리에들은 부르주아 계층을 주 고객으로 하는 고급 레스토랑을 차리며 대중화되었다.
와인의 맛과 향, 산지 등 와인의 정보란 정보는 모조리 꿰차고 있는 전문가이며 와인의 맛, 상태 등도 감별 가능하다. 고급 레스토랑에서 흔히 볼 수 있으며, 이 경우 그 레스토랑이 보유하고 있는 와인에 대한 최고 전문가이니 만큼 자신이 직접 와인을 고를 자신이 없다면 이쪽에게 맡기면 된다. 때문에 소믈리에는 고객이 원하는 종류와 가격대의 와인을 정확히 추천할 수 있는 지식을 보유하고 있어야 하며, 특정 와인이 어떤 음식에 어울리는지, 혹은 어떤 분위기에 어울리는지 등도 잘 알고 있어야 한다.
전문직처럼 보이지만, 사실은 환대산업[3] 종사자가 더 정확하다. 호텔이나 레스토랑 등에서 와인 리스트를 관리하고 방문객에게 와인을 서비스하는 일을 중점적으로 수행하는 것이 주된 업무며, 또한 연차가 쌓이면 레스토랑에서 접객에 관한 일정 이상의 책임을 지는 매니저 역할을 수행해야 하기도 한다. 와인 서비스를 통한 레스토랑 매출 신장의 압박을 받는 것은 물론이다.
전문직처럼 보이지만, 사실은 환대산업[3] 종사자가 더 정확하다. 호텔이나 레스토랑 등에서 와인 리스트를 관리하고 방문객에게 와인을 서비스하는 일을 중점적으로 수행하는 것이 주된 업무며, 또한 연차가 쌓이면 레스토랑에서 접객에 관한 일정 이상의 책임을 지는 매니저 역할을 수행해야 하기도 한다. 와인 서비스를 통한 레스토랑 매출 신장의 압박을 받는 것은 물론이다.
한국표준직업분류에 의한 직업코드는 44223 정식 명칭은 주류서비스 종사원. WSET(Wine & Spirit Education Trust)과 CMS(Court of Master Sommelies)에서 주관하는 국제 공인 자격증도 있다. 두 시험 모두 영국에서 시작되었으며 자격증이 WSET는 총 5등급 / CMS는 총 4등급으로 구분된다는 점이 다르다.
이 중 CMS의 4등급인 MS(Master Sommelies)는 소믈리에의 끝판왕급 자격증으로 불리며 3등급까지는 당연히 이수해야 하고, 추천을 반드시 받아야 하기 때문에 응시 조건부터가 매우 어렵고, 1년간 1과목씩 3년에 걸쳐 시험을 치른다. 과목은 소믈리에 서비스 실기, 와인 블라인드 테이스팅, 이론 3과목이다. 최소가 3년이긴 하지만 보통 준비기간까지 합쳐서 5년은 걸린다고 한다.
이 중 CMS의 4등급인 MS(Master Sommelies)는 소믈리에의 끝판왕급 자격증으로 불리며 3등급까지는 당연히 이수해야 하고, 추천을 반드시 받아야 하기 때문에 응시 조건부터가 매우 어렵고, 1년간 1과목씩 3년에 걸쳐 시험을 치른다. 과목은 소믈리에 서비스 실기, 와인 블라인드 테이스팅, 이론 3과목이다. 최소가 3년이긴 하지만 보통 준비기간까지 합쳐서 5년은 걸린다고 한다.
이렇게 보면 '음식 맛'을 얘기하는데 갑자기 무슨 개 풀 뜯어 먹는 소리인가 싶은 평가이고, 인터넷상에서도 한동안 밈으로 쓰였을 만큼 많은 비웃음을 받았지만 실제로는 아래와 같은 의미라고 한다.
아메리칸 와인과 유러피안 와인의 중간 맛이 난다.
되게 신제품 같은 어색한 맛 사이에 이미 먹어본 제품의 맛이 같이 느껴진다.
이베리안 와인에서 어색한 신대륙 와인 맛이 섞여 나는데,
일단은 시중에서 파는 제품 같다.
그리고 실제로 해당 와인 또한 스페인산 와인이었다. 실제로도 스페인 와인은 대부분이 아메리칸 오크통에서 숙성시켜서 미국쪽 와인 같은 달큰한 느낌이 난다. 그러니 아메리칸과 유러피안 와인 사이쯤의 느낌이라면 스페인일 가능성이 크다. 이베리아 반도인데 탱고를 춘다는 말이 아주 절묘한 표현인데, 탱고는 실제로 스페인이 아닌 아르헨티나 춤이다.[5] 3만 원대 기성제품인 것 또한 맞혔다.
어쨌든 이런 평범한 사람이라면 의미를 알 수 없는 수사를 통해 표현하면서 인터넷에서 웃음거리가 되어 2007년도경에는 이걸 소재로 입시명문 사립 정글고등학교(링크), 선덕여왕에서의 미생과 김춘추의 대화(기사), 메이플스토리 카이저 퀘스트 (링크-현재는 헬리시움 스토리가 개편되며 해당 대사가 삭제되었다.) 등에서 패러디되었다. 링크 그리고 이 즈음에 방송에서 음식맛에 대한 표현이나 향수에 대한 후각도 추상적인 방식으로 설명하고, 각종 요소에 출연진들이 XX소믈리에 라는 식으로 온갖 추상적이고 현학적인 표현으로 방송 진행을 하며 2010년대 초반대까지 그 이미지가 소비되기까지 했다.
당사자는 디시뉴스 인터뷰에서 밝히길 소믈리에들 사이에서 흔히 쓰이는 표현으로 동종업계 종사자끼리는 전부 알아듣는다고 말했다. 특히 '신세계', '구세계', 또는 '신대륙'과 '구대륙'은 수사적인 표현이 아니라 지리, 역사 분야에서 널리 일반적으로 사용되는 개념어이다. 와인 문서에도 나와 있듯이 구세계(구대륙) 와인과 신대륙(신세계) 와인을 구별하는 것도 저 개념에 따라 이루어지는 것이지[6] 비단 와인 분야에서만 통용되는 요상한 구별법과 용어가 아니라는 것이다.
굳이 문제를 지적하자면 와인에 생소한 대중을 상대로 방송하는 TV 인터뷰에서 일반인들에게는 생소한 전문용어들을 설명 없이 많이 사용했다는 것 정도를 이야기할 수 있을 것인데, 소믈리에 본인도 그런 인식 격차를 모를 리는 없긴 하지만 이걸 꼭 문제삼겠다면 인터뷰이인 소믈리에가 아니라 인터뷰어인 방송사 측의 책임을 먼저 이야기해야 한다. 방송의 내용과 그것을 대중이 어떻게 받아들일지에 대하 판단하고 책임지는 것은 방송 전문 집단인 방송 제작자들이기 때문이다. 사실 애초에 제작진 측에서 재미를 위해 특유의 용어를 사용해달라고 요청했을 가능성도 상당히 높다.
자세한 것은 와인과 소믈리에를 다루는 만화인 소믈리에르 참고.
상류층이 향유하는 값비싼 고급 와인을 다룬다는 인상으로 소믈리에라는 직업은 일반인들에게 상당히 매력적이고 전문적으로 비춰졌었다. 다만 일부 경제/사회학자들은 소믈리에를 위시한 "와인 전문가"를 사실상의 사기꾼으로 치부하기도 한다. 대략적인 내용을 알고 싶다면 아래의 동영상을 참고해 보는 것이 좋다.
대충 요약하면 실제로 소믈리에들에게 여러 가지 와인을 먹여보겠다고 구라를 치고 똑같은 와인을 연속으로 줬을 때도 맛이 다르다고 평하는 경우가 많았다는 얘기. 심지어 그 중에는 같은 화이트와인 제품에 한 쪽은 붉은 식용색소만 첨가해 레드와인인 척하고 내놓은 경우도 있었다고 한다. 색소맛이 느껴졌나보지 무엇보다 와인은 값도 종류도 어마어마한 데다, 지금도 품종개량이나 가공기술을 바탕으로 지속적으로 전세계에서 신상품들이 쏟아져나오는데 그걸 한줌 소믈리에들이 어떻게 싹 다 먹어보고 맛을 기억하겠냐는 것이 논지이다. 그건 소고기 스테이크를 먹어 보고 "횡성산 4년생, 품종은 한우고 보리를 먹여 키운 방목한 암소의 고기다"라고 알아맞히라는 것과 다르지 않다. 그래도 어느 정도 숙달되면 색깔을 보고 어디 포도 품종인지 정도는 맞힐 수 있다고 한다.
그리고 소믈리에는 와인을 마시고 어떠한 와인인지를 알아맞히는 사람이 아니라, 좋은 와인을 고르고 고객에게 알맞은 와인을 추천하는 사람이다.
또한 국내에서 파인다이닝 식당에 전속으로 고용된 소믈리에들이 고객 몰래 와인을 저렴한 대체품과 바꿔치기 하는 식으로 횡령해 차익을 챙기거나, 혹은 고객이 직접 들고와 콜키지 비용까지 지불한 고급 와인들을 멋대로 디캔딩이나 오픈 후 시음 수준을 넘어선 분량을 허락도 없이 마시거나 심지어는 타 고객에게 권하며 생색을 내는 월권 행위를 일으키는 불성실/악질 소믈리에 문제도 2025년 이후 급격하게 대두되고 있다. 와인 업계가 스노비즘 성향이 강한 특성 때문에 반감도 상당히 많이 축적된 편인데, 이런 도덕적 해이가 실제로 드러난 사건들의 영향으로 소믈리에라는 직종 자체의 인식도 상당히 나빠지고 있는 추세이다. 대표적으로 2026년 모수 서울 와인 바꿔치기 사건이 있다.[7] 아예 병따개, 와인따개라는 멸칭이 통용될 정도.
그리고 소믈리에는 와인을 마시고 어떠한 와인인지를 알아맞히는 사람이 아니라, 좋은 와인을 고르고 고객에게 알맞은 와인을 추천하는 사람이다.
또한 국내에서 파인다이닝 식당에 전속으로 고용된 소믈리에들이 고객 몰래 와인을 저렴한 대체품과 바꿔치기 하는 식으로 횡령해 차익을 챙기거나, 혹은 고객이 직접 들고와 콜키지 비용까지 지불한 고급 와인들을 멋대로 디캔딩이나 오픈 후 시음 수준을 넘어선 분량을 허락도 없이 마시거나 심지어는 타 고객에게 권하며 생색을 내는 월권 행위를 일으키는 불성실/악질 소믈리에 문제도 2025년 이후 급격하게 대두되고 있다. 와인 업계가 스노비즘 성향이 강한 특성 때문에 반감도 상당히 많이 축적된 편인데, 이런 도덕적 해이가 실제로 드러난 사건들의 영향으로 소믈리에라는 직종 자체의 인식도 상당히 나빠지고 있는 추세이다. 대표적으로 2026년 모수 서울 와인 바꿔치기 사건이 있다.[7] 아예 병따개, 와인따개라는 멸칭이 통용될 정도.
소믈리에라는 단어가 유행하다 보니 의미가 확장되어, '감별사'를 뜻하는 단어로 쓰이는 경우가 크게 늘어났다. 프랑스에선 와인 감별사에만 쓰는 단어지만, 본래 어원부터 '와인'과는 무관한 '소몰이꾼'이었으니 사실 다른 분야에 적용되어도 상관 없을지도.
포켓몬스터 베스트위시에서는 포켓몬 소믈리에가 나온다. 포켓몬과의 궁합이나 조언을 해주는 등의 일을 한다. 나름대로 자격 시험에 클래스도 있다고. 그리고 왠지 감별을 시작하든가 할 때는 지금은 맛보기 시간!(It's tasting time!)이라고 외치는 정신 나간 불문율이 존재한다.
한국에서는 '김치 소믈리에', '채소 소믈리에', '물 소믈리에'(워터소믈리에) 같은 단어들을 볼 수 있다.
존 윅: 리로드에서는 총기 소믈리에가 등장한다. 등장 분량은 짧지만 고급스러운 영국식 억양과 품격있는 표현으로 존 윅이 원하는 총을 추천하면서 그 총에 대해 술술 설명하는 모습으로 강한 인상을 남겼으며, 해당 배우가 다른 쪽으로도 유명한 사람이었던지라 서양권에서는 밈이 되기도 했다.
인터넷 상에서는 "똥믈리에"라는 용어를 사용하기도 한다. 주로 영 재미가 없다고 평가받는 똥게임, 혹은 성능이 영 좋지 않은 똥캐릭들을 기가 막히게 잘하거나 즐겨 플레이하는 파고들기형 유저들을 일컫는 용어로 마조히스트 등의 표현과 더불어 사용된다. 대표적으로 게임 리뷰어 만화가 천솜향, 영화 리뷰어 거의없다의 등이 이 별명을 가지고 있다.[8]
쎄하다와 소믈리에를 합성한 쎄믈리에라는 은어가 있다. 쎄함을 잘 감지하는 사람을 의미한다.
포켓몬스터 베스트위시에서는 포켓몬 소믈리에가 나온다. 포켓몬과의 궁합이나 조언을 해주는 등의 일을 한다. 나름대로 자격 시험에 클래스도 있다고. 그리고 왠지 감별을 시작하든가 할 때는 지금은 맛보기 시간!(It's tasting time!)이라고 외치는 정신 나간 불문율이 존재한다.
한국에서는 '김치 소믈리에', '채소 소믈리에', '물 소믈리에'(워터소믈리에) 같은 단어들을 볼 수 있다.
존 윅: 리로드에서는 총기 소믈리에가 등장한다. 등장 분량은 짧지만 고급스러운 영국식 억양과 품격있는 표현으로 존 윅이 원하는 총을 추천하면서 그 총에 대해 술술 설명하는 모습으로 강한 인상을 남겼으며, 해당 배우가 다른 쪽으로도 유명한 사람이었던지라 서양권에서는 밈이 되기도 했다.
인터넷 상에서는 "똥믈리에"라는 용어를 사용하기도 한다. 주로 영 재미가 없다고 평가받는 똥게임, 혹은 성능이 영 좋지 않은 똥캐릭들을 기가 막히게 잘하거나 즐겨 플레이하는 파고들기형 유저들을 일컫는 용어로 마조히스트 등의 표현과 더불어 사용된다. 대표적으로 게임 리뷰어 만화가 천솜향, 영화 리뷰어 거의없다의 등이 이 별명을 가지고 있다.[8]
쎄하다와 소믈리에를 합성한 쎄믈리에라는 은어가 있다. 쎄함을 잘 감지하는 사람을 의미한다.
- 소믈리에(만화) - 죠 사타케
- 소믈리에르 - 만화 소믈리에의 스토리 작가 후속권 전작 오마쥬인 사타케 죠라는 인물이 있다.
- 식객(만화) - 18권 불고기 그리고 와인, 등장인물 김성선 대리, 소믈리에는 아니지만 소믈리에 버금간 와인 지식량이 있다. 와인 지식만큼은 회사의 신임을 받아 프랑스 이사 장 필립과 회사의 임원들에게 프랑스식 식사와 최고급 와인들을 대접하고 사장이 앞으로 회사일을 와인 공부하듯이 해달라고 주문하는 등 제대로 눈도장을 찍는 듯했으나 식사값으로 천만 원을 넘게 쓰고도 장 필립 이사에게 "두 가지가 빠졌다"는 말을 들어 사장에게 불려가 무진장 깨지게 되었다. 후일 장이 그 빠진 부분을 불고기로 설명하는데 두 가지 빠진 것은 첫 번째로 와인은 즐기는 것인데 완전히 공부하듯이 마시고 "마치 일부 고급스러운 사람들의 전유물인양 하는 것이 안타깝고 옳지 못하다는 것"과 두 번째로"저렴한 와인이라도 음식과 궁합이 맞으면 훌륭한 와인이 된다"는 교훈을 남긴다.
- 소년탐정 김전일 - 프랑스 은화 살인사건 , 등장인물 유게 토오루, 호텔 소믈리에 인데 호텔에 비치된 와인이 병만 로마네 꽁띠지 속은 저급 와인인 속인 가짜인 걸 알자 전부 부숴버린다. 외견과 내용물이 다른점은 김전일이 진범을 추정하는 힌트가 된다.
[1] 고대에는 별도의 냉온시설이 없고, 오로지 건축물의 특성을 활용해 식료품을 저장해야 했기 때문에, 식료품 저장에 대한 지식은 꽤 가치가 높았다. 2020년대에도 유럽의 유서 깊은 식당들은 인공적인 냉방기구를 사용하지 않고 습식 자연 냉방 방식으로 주류를 보관하기도 한다.[2] 술 따르는 사람이란 뜻이다.[3] 호텔, 리조트, 카지노, 여행업 등의 서비스업을 말한다.[4] 현재는 태국요리점 오너셰프이다. 링크 기사에는 방사선을 쬔 와인을 마셨다고 나와 있으나, 일반 와인(방사선을 쏘이기 전의 와인)이라는 주장도 있다. 원본 영상 링크 바람.[5] 스페인의 춤은 플라멩코.[6] 간단히 설명하자면 유럽+아시아+사하라 이북(지중해 연안) 아프리카, 즉 사하라 이남 아프리카를 제외한 아프로-유라시아 대륙이 구대륙(구세계)이고, 사하라 이남 아프리카+남북 아메리카+오스트레일리아 대륙이 신세계(신대륙)이다. 이 개념에 대한 자세한 설명은 본 문서에서 다루기엔 너무 길어질테니 지리상의 발견 및 신대륙, 구대륙 문서를 참고하면 된다. 여하간 본격적인 와인(포도주) 양조는 기원전 6000년 무렵 캅카스 지역에서 시작되어 고대 이집트 및 메소포타미아 문명등 중근동 문화권을 거쳐 지중해 문화권 전역으로 빠르게 확산되면서 구세계 서반부의 가장 중요하고 대중적인 음료(이자 주류)로 자리잡았다. 반면 신세계의 경우 자생 포도종은 있었지만 이것이 본격적인 와인 양조 문화로 이어지지는 않았기에 이 지역에서 본격적으로 와인 문화가 발전하게 된 것은 구대륙의 와인 문화가 이식된 이후이다. 이처럼 명백한 역사적 맥락도 있고, 그래서 와인 매니아들은 "구세계와 신세계 와인 사이에는 서로 구별되는 차이가 있다" 고 여기는 것.[7] 한 소믈리에(이전 리츠칼튼 소믈리에, 현재 와인 바 운영)가 이 사건을 보고 '뇌피셜 그만해라, 손님 입장에서 황당할 수 있겠지만 있을 수도 있는 사례' 라고 SNS에 올렸다가 이미지가 더 나빠졌다.#[8] 비슷하게 백종원의 골목식당의 조보아는 음식 맛이 없을 때만 불려나간다고 "맛없슐랭"이라는 별명이 있다.[9] 작중 고인[10] 히로인은 아니다, 어디까지 주인공과 친구사이[11] 갖은 와인이 소개되고 와인을 풍미하며 평가하는 연출은 좋지만 와인과 한국 음식의 궁합은 최악이다. 억지로 김치와 와인을 배치하는걸 보면 코웃음 나올 지경
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